オーガニック食品は「農薬や化学肥料を減らしただけ」の商品ではありません。
チェック項目 有機 JAS EU 有機 USDA 有機 実務ポイント 化学合成農薬 例外28種のみ許可（硫黄・銅・B.t. 等） 39種＋銅上限4 kg Cu/ha/年 187種リスト制 記録簿と在庫を突合、使用回数超過は即失格 化学肥料 完全禁止 完全禁止 家畜副産窒素は条件付許可 EC値（電気伝導度）を年1回測定し硝酸溶脱を監視 土壌改良資材 動物性堆肥は抗生物質残留検査が必須 同左 同左 牛ふん堆肥は55 ℃×14日以上＋３回撹拌を証明 緩衝帯 隣接慣行圃場と2 m以上 3 m推奨 リスク評価で可変 飛散農薬測定は葉面サンプリングで年1回
種子・苗 ：原則有機種子。入手困難な場合は非処理種子を許容するが、後処理農薬（チウラム、メタラキシル等）は禁止。遺伝子組換え（GMO） ：0.9 ％の実質混入許容限界を超えたらロット全体が失格。生物多様性 ：EU は圃場の5 ％以上を「景観保全帯」に設定必須。JAS も推奨義務化が検討中（2026改訂案）。
機械・物理的手段優先 ：除草はフレームカルチ・マルチ・緑肥。病害虫は捕殺・天敵放飼（寄生蜂、天敵ダニ）。天然系農薬の残留基準 ：銅剤は作物別に最長 21 日 PHI（収穫前待機日数）。スピノサドは0.05 ppm MRL。抵触リスク ：果樹やジャガイモで銅蓄積が問題になり、JAS でも年5 kg Cu/ha→3 kgへ段階削減案（2027）の審議中。
項目 基準 具体値 飼料 100％有機（自給飼料を推奨） 遺伝子組換え飼料ゼロ 屋外アクセス 毎日・天候許容時 乳牛：1頭当たり放牧地 0.3 ha 抗生物質 病気治療のみ JAS＝生涯1回 治療後 12か月は有機と表示不可 ストレス軽減 断尾・くちばしトリミング禁止 必要に応じ鎮痛処置
原材料 95 ％以上有機 ：残り5 ％も批准リスト内でなければならず、香料・着色料は原則不可。加工助剤 ：有機JAS は51品目のみ（硫酸Ca、炭酸水素K など）。USDA は82品目。交差汚染防止 ：ライン共有の場合は前後洗浄を SOP 化し、記録簿・ATPふき取り検査を年次審査で提示。輸送・保管 ：有機・慣行混載時はパレタイズで区分。ドキュメントチェーン（BOL, ロットID）を保持。
書類審査 ：栽培計画・資材一覧・リスク評価を提出。初回実地 ：圃場／施設のほか資材倉庫・水源も確認。抜取検査 ：残留農薬 0.01 ppm 超過または未記載農薬検出で失格。年次更新 ：書類＋実地または書類＋抜取をローテ。違反は即公表。
ボルドー液の銅リスク ：果皮を食べるブドウ・ブルーベリーは水＋重曹 1％で30 秒こすり洗い。動物性なら「完全放牧」表記を探す ：屋外アクセス時間が長いほどオメガ3脂肪酸が最大 56 ％高い（英畜産学会2025）。加工品は「有機加工助剤不使用」まで書かれているか ：特に有機チョコ・有機ビスケット。
食品 理由 代替提案 発色剤ベーコン ニトロソアミン生成 有機・無添加パストラミ 合成色素ラムネ 多動スコア↑ 有機スパイスで色付けしたドライフルーツ リン酸塩ナゲット 骨カルシウム排泄↑ 鶏むね肉＋全粒粉衣を自家調理
皮ごと食べる野菜を有機へ 毎日使う調味料を有機・無添加へ 週１ベジデー×有機豆腐 レシートに緑マーカーで可視化
オーガニック食品は 農薬・化学肥料・GMO だけでなく動物福祉や加工助剤まで多層管理 。
JAS は農薬リストが最少、EU は制度網羅性、USDA は市場浸透度で優位性が異なる。
ヒトへの安全は「許可物質の毒性 × 使用量 × 残留管理」で決まるため、ラベルを鵜呑みにせず洗浄・保存・食べ方でリスクをさらに下げる のが賢い選び方です。
まずは 有機JASにんじんを皮ごと蒸し 、甘さと香り、そして体の軽さの違いを確かめてみてください。あなたが感じた“小さな変化”が、次の一品を有機に替える原動力になります。疑問があればいつでも相談してください。
