スーパーで緑色の丸いロゴを見かけたとき、「本当に体にいい証なの？」と感じたことはありませんか。結論から言えば、あの有機JASマークは“日本のオーガニック公式証明書”です。農林水産省が定めた日本農林規格（JAS）のオーガニック部門をクリアしていなければ貼れません。自己申告ラベルや「ナチュラル」「自然派」とはレベルが違う理由を、取得プロセス・原料要件・農薬と肥料の具体例に絞ってお伝えします。
1 有機JASマークとは
- ３年以上、化学合成農薬と化学肥料を畑に入れていない。
- 遺伝子組換え種子・ポストハーベスト農薬・放射線照射は禁止。
- 生産・加工・流通すべてを記録し、登録認証機関の実地審査と年次更新を通過。
- 加工食品の場合は原材料の95％以上が有機原料。
2 「有機原料」とは具体的に何を指す？
有機JASまたは国際相互認証（EUリーフマーク、USDA ORGANIC など）を取った一次原料を指します。例を挙げると、
- 有機小麦粉（オーストラリア産）
- 有機てんさい糖（北海道産）
- 有機トマトペースト（イタリア産）
- 有機ココナッツオイル、有機しょうゆ、有機カカオパウダー
これらを合計95％以上使ってはじめて「有機ビスケット」「有機パスタソース」と名乗れます。逆に、国産有機野菜＋慣行栽培の砂糖で作ったピクルスはマークを貼れません。
3 取得基準の主なステップ
- 転換期間：農薬・化学肥料不使用の畑で３年以上栽培。
- 栽培・加工記録：種子、肥料、収穫日、保管温度まで日誌化。
- 初回実地審査：認証機関が畑・加工場を現地チェック。
- 残留農薬・重金属検査：基準超過で不合格。
- 年１回更新審査：違反があれば即マーク剥奪。
畑１ヘクタール規模でも登録料や検査費で年間５〜10万円かかりますが、だからこそ消費者は信頼できます。
4 化学合成農薬・化学肥料とは何か
化学合成農薬の代表例
| 系統 | 成分 | 作用 | 懸念 |
|---|---|---|---|
| 有機リン系 | クロルピリホス | 神経遮断 | 幼児の注意欠陥リスク |
| ネオニコチノイド系 | イミダクロプリド | 殺虫 | ミツバチ大量死・発達神経毒 |
| グリホサート系 | グリホサート | 除草 | 発がん性疑い (IARC 2A) |
化学肥料の代表例
| 種類 | 成分 | 形態 | 問題点 |
|---|---|---|---|
| 窒素肥料 | 硝酸アンモニウム | 顆粒 | 地下水硝酸汚染・メトヘモ血症 |
| リン酸肥料 | 過リン酸石灰 | 粉末 | 富栄養化で水質悪化 |
| カリ肥料 | 塩化カリ | 顆粒 | 土壌アルカリ化・微生物単調化 |
有機農法では牛ふん・鶏ふん堆肥、油かす、緑肥など緩効性資材を使うため、水っぽい野菜になりにくく糖や香りが濃くなるのが特徴です。
5 味・栄養・鮮度で有機が優位な理由
可溶性固形分（甘味指標）やβ-カロテン、ポリフェノールは有機でおおむね１〜２割上乗せ。さらに抗酸化ビタミンが高いため呼吸速度が遅く、冷蔵でも色・香りが長持ちします。特に有機にんじんは
- 糖度＋15％、β-カロテン＋23％
- 皮と実の間のクロロゲン酸＋30％
- 泥付き保存で日持ち＋３日
皮まで安心して食べられるので栄養ロスがなく、子どもも「甘い！」とリピートしやすい一品です。
6 賢い選び方とスタートガイド
- ラベルの緑ロゴ＋JAS番号を最初に探す
- 原材料95％有機かチェック：加工品は「有機○○」が先頭に並ぶか注目。
- 子どもと味覚テスト：有機にんじんの皮付き蒸しと慣行品をブラインドで食べ比べ、甘い方を当てるゲーム。
- まず葉物とにんじんを有機に：月＋2,000円で農薬・化学肥料フリー食卓へ一歩前進。
まとめ
有機JASマークは「農薬ゼロ」だけでなく土づくりから流通までの厳格なトレーサビリティを保証します。95％以上の有機原料という高いハードル、化学合成農薬・肥料の全面排除、年次審査――これらを乗り越えた食品だからこそ、味・香り・栄養価で確かな差が生まれます。まずはスーパーで有機JASマーク入りのにんじんを１袋選び、皮ごと蒸して甘味と香りを体験してください。そのおいしさが次の一品を有機に替える原動力になるはずです。疑問や迷いがあれば、いつでも相談してください。あなたと家族の健康を後押しする“小さなラベル”が、きっと大きな安心につながります。
