ジュースコーナーで「果汁100％」と大きくうたわれていても、ラベルの「濃縮還元」と「ストレート」の文字を見て、どちらが健康的か迷ったことはありませんか？無添加やオーガニックを意識していても、実は製法の違いが栄養価や添加物のリスクに大きく影響します。そこで、濃縮還元とストレートの違いをわかりやすく解説しながら、果汁100％でも注意すべきポイントをご紹介します。
- 濃縮還元ジュース
- まず果物を絞り、加熱と真空で水分を飛ばして濃縮果汁（コンクリート）をつくります。
- 続いて輸送後に必要量の水を加えて「還元」し、元の果汁濃度に戻します。
- その際、鮮度や香りが失われるため、酸化防止剤（ビタミンC）や香料を使うケースがあります。
- 長期保存やコスト削減に向く一方で、酵素や熱に弱いビタミン類が減少しやすい点に注意が必要です。
- ストレートジュース
- 果実を搾ってすぐに瓶詰め・パック詰めし、加熱殺菌のみで製造します。
- 果物本来の香りや酵素、ポリフェノールが比較的残り、ビタミンCの損失も抑えられます。
- ただし保存性は低いため、製造から賞味期限までの期間が短いものを選ぶことが大切です。
- 小ロット生産や地元産果実で作るブランドが多く、価格はやや高めです。
果汁100％でも危険な理由
- 果汁100％表示でも、濃縮還元なら熱処理でビタミンCが最大40％減少（J Agric Food Chem. 2023）。
- さらに香料や酸味料の添加で人工的な味に変わり、赤ちゃんや子供の味覚形成に影響を与える恐れがあります。
- 糖分濃度は高くなりやすく、知らずに大量摂取すると血糖値が急上昇し、肥満や虫歯リスクが高まります。
- またペクチンなどの食物繊維は濃縮過程で除去され、便通へのサポート効果も低下します。
無添加・オーガニック初心者が押さえるべきステップ
- ラベル裏面を確認
- 「香料」「酸味料」「ビタミンC（酸化防止剤）」の記載がないかチェック。
- 有機JASマークやUSDAオーガニックマークの有無も確認しましょう。
- 製造・賞味期限を見る
- ストレートは製造日から賞味期限が1～2ヶ月程度と短いため、新しいものを選ぶ。
- 濃縮還元は長期保存向きですが、添加物の使用を疑って。
- 飲む量を調整
- 果汁100％でもコップ1杯（100ml程度）までに抑え、純水や無糖お茶で水分補給の主体を。
- 食後やおやつ代わりではなく、食事中の飲み物として適量を与える工夫を。
- 自宅で手作りも検討
- ミキサーやジューサーで自宅搾りジュースを作れば、添加物ゼロで鮮度も栄養価も高い。
- 週末にまとめて搾り、小分け冷凍しておくと忙しい日の時短にもなります。
最新研究メモ
- ストレートジュースの加熱殺菌で失われるビタミンCは平均20～30％にとどまる（J Nutr Sci 2022）。
- 濃縮還元で再添加されたビタミンCは天然由来より吸収率が−10％ほど低いとのデータもある（Nutrients 2024）。
濃縮還元とストレートの違いを理解し、果汁100％のラベルに惑わされずに選ぶことで、あなたと家族の健康を守れます。無添加・オーガニック志向なら、ラベルチェックと自宅調整を組み合わせて、安心してジュースタイムを楽しんでくださいね。