あなたがスーパーの棚で「有機JAS」「USDA Organic」「EUリーフ」を見比べているとき、
“どれが一番安全でおトクか” をサッと判断できたら気持ちいいですよね。
結論から言うと――
ヒトのリスクは「許可物質の毒性 × 使用量 × 残留管理」で決まります。
例外農薬が少ない ≠ 安全 100 ％。JAS でも銅剤を多用する果樹は皮をこすり洗いし、
EU でもスピノサド残留は検査報告を確認する、といった使い分けが必要です。
その前提で、３大認証を「基準の厳しさ・検査体制・残留実態」から俯瞰し、
今日１品だけ“納得して有機”を手に取るためのステップをまとめます。
1 基準の骨格を数字で比べる
| 規格 | 原料有機比率* | 転換期間 | 許可農薬数 | 化学肥料 | GMO | 検査頻度 | 違反罰則 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 有機JAS | 95 ％以上 | 3 年 | 28 種 | 全面禁止 | 完全排除 | 年１回実地＋書類 | マーク即剥奪・販売停止 |
| USDA Organic | 95 ％以上（70 ％以上は“Made with”可） | 3 年 | 187 種 | 一部容認 | 0.9 ％未満 | 年１回書類＋抜取 | 罰金最大1.1万USD/件 |
| EUリーフ | 95 ％以上 | 2 年（多年草3 年） | 39 種｜銅上限4 kg/ha/年 | 全面禁止 | 0.9 ％未満 | 年１回実地＋抜取 | 営業許可停止 |
*加工食品の場合。数字が小さいほど厳格。
- 農薬リストの短さでは JAS が世界トップクラス。
- 制度の網羅性（輸入ロット監視・電子追跡）では EU が最も厚い。
- 市場認知度は USDA が圧倒的。
2 “許可農薬”の中身と人体リスク
| 系統 | 代表例 | 承認状況 | 急性毒性 (LD₅₀) | 体内蓄積 |
|---|---|---|---|---|
| 銅製剤（ボルドー液） | JAS・EU 許可 | 300 mg/kg | 蓄積：肝・腎に沈着 | |
| スピノサド（生合成殺虫） | USDA・EU 許可 | 373 mg/kg | 非蓄積 | |
| 石灰硫黄合剤 | JAS・EU 許可 | 850 mg/kg | 非蓄積だが吸入刺激 |
- JAS は天然系中心だが、銅は慢性蓄積毒。
- USDA は許可農薬が多い一方、使用量と前収穫日数を細かく制限して残留を抑える。
- EU は銅剤許容量を具体的に数値規制し、2025 年以降さらに削減予定。
3 残留検査で見る実際の安心度
| 指標 | 有機JAS | USDA | EU |
|---|---|---|---|
| 抜き打ち検査率 | 全事業者の5 ％以上 | リスク抽出3 ％前後 | 全輸入ロットの2 ％ |
| 2024違反率 | 0.27 ％ | 0.35 ％ | 0.31 ％ |
| 公表速度 | 即日 | 月次 | 24 h以内 |
検査密度と情報公開の速さは JAS ≈ EU ＞ USDA。
違反に遭遇しにくいのは３規格とも事実ですが、「見つかったとき追跡しやすい」のは JAS と EU です。
4 味・栄養・鮮度に表れる差
| 指標 | 慣行 | 無農薬 | 有機JAS | USDA/EU 有機平均 |
|---|---|---|---|---|
| にんじん糖度 | 7.2° | 7.5° | 8.3° | 8.0° |
| β-カロテン | 7.8 mg | 9.0 mg | 10.7 mg | 10.2 mg |
| トマト香気リナロール | 1.0 | 1.1 | 1.4 | 1.3 |
| ケールVit-C保持(7日) | 65 % | 70 % | 85 % | 80 % |
有機JASは化学肥料ゼロで“水ぶくれ”になりにくく、
糖・香り・抗酸化ビタミンが伸びやすい傾向。
皮まで安心して食べられる JAS にんじんは、
β-カロテン＋23 ％、クロロゲン酸＋30 ％が皮下に集中し、
蒸すだけで栄養吸収率が 1.4 倍に跳ね上がります。
5 それでも残る５つの注意ポイント
- 隣接圃場からの農薬飛散
- 銅剤の土壌蓄積と地下水流出
- 加工ラインの交差混入事故
- 土壌重金属（旧鉱山地帯など）は規格外
- 未熟堆肥由来の微生物汚染（O-157 等）
➡ 流水30 秒＋ブラシ洗浄で銅・スピノサド 80 ％除去。
➡ 消費期限内でも“泥付き新聞包み冷蔵”で菌数増殖を抑制。
6 今日からできる“安全＆満足度UP”ステップ
- ラベルを見る順番を固定
有機JAS → EUリーフ → USDA。“Made with” は後回し。 - 皮ごと食べる作物は JAS か EU
にんじん・りんご・じゃがいもは残留が皮面に集中。 - 虫害に弱い葉物は USDA も選択肢
スピノサド残留は検出限界未満が大半で味も良好。 - ２週間レシート実験
JAS を３品 → 便臭、肌荒れ、日持ちをメモ → 効果大の品を継続し家計を最適化。
まとめ
- 基準の厳しさは 農薬・肥料リスト＝JAS ＞ EU ＞ USDA、
制度網羅性は EU ＞ JAS ＞ USDA、
知名度は USDA ＞ EU ＞ JAS。 - ヒトのリスクは「許可物質の毒性 × 使用量 × 残留管理」で決まるため、
ロゴだけで安全を断言することはできません。 - まず 有機JAS にんじん１袋を皮ごと蒸す――
甘味と香り、日持ちの違いを体験したら、
あなたの“オーガニックの軸”がきっと定まります。 - 「知って選ぶ」小さな一歩が、家族の健康と地球の未来を守る力になります。